Как делать вино из фруктов

Как делать вино из фруктов

Рубрики

  • ФОМ (цветы) (63)
  • абажуры, светильники (49)
  • совы (25)
  • осень (10)
  • крейзи-вул (6)
  • Зарядка (4)
  • ремонт (4)
  • маникюр (1)
  • аппликация, декор одежы (8)
  • аффирмации, симорон, заговоры и пр. (57)
  • руны (2)
  • бижутерия (205)
  • проволока (46)
  • Сутаж (28)
  • бисер (273)
  • колье (64)
  • кулоны, подвески (31)
  • книги по бисеру (31)
  • Вышивка бисером (30)
  • кабошоны (30)
  • Жгуты (30)
  • полезности для бисероплетения (21)
  • серьги (19)
  • броши (17)
  • браслеты (16)
  • вязание (12)
  • цветы (11)
  • бусины из бисера (8)
  • бусы (7)
  • валяние (27)
  • вышивка (1085)
  • авторские работы (152)
  • Вышивка лентами-4 (107)
  • гладь, объемная вышивка (83)
  • Вышивка лентами-5 (31)
  • вышивка крестиком (10)
  • вышивка лентами (101)
  • вышивка лентами-2 (107)
  • Вышивка лентами-3 (100)
  • Картины для вышивки (124)
  • книги о вышивке (57)
  • Полезности для вышивки (97)
  • цветы из ткани (238)
  • швы (27)
  • вязание крючком (144)
  • вязание спицами (57)
  • гильоширование (6)
  • декор интерьера (41)
  • декор кухни (11)
  • декор одежды (38)
  • декупаж (33)
  • дети (62)
  • для чайников! комп, программы, премудрости.. (7)
  • здоровье, диеты (46)
  • Из картона. (43)
  • интересное (71)
  • испытано на себе (5)
  • картины, искусство (60)
  • квиллинг (19)
  • кино (2)
  • книги (10)
  • коврики (8)
  • кожа (42)
  • коробочки, шкатулки (16)
  • косметика своими руками (79)
  • красота из кожи (11)
  • красота! (38)
  • куклы, игрушки (78)
  • личности (26)
  • макияж (16)
  • мебель, переделка (21)
  • мех (26)
  • мои работы (78)
  • музыка (2)
  • Новый год (71)
  • обувь, тапочки (65)
  • открыточки (4)
  • оформление постов (7)
  • пергамано (2)
  • переделка из старых футболок, джинсов и пр. (87)
  • пластиковые бутылки (15)
  • подарки (13)
  • упаковка (6)
  • подушки (13)
  • полезные вещи (110)
  • стираем, чистим, отбеливаем (20)
  • пэчворк (24)
  • крейзи (14)
  • разные мастер классы (26)
  • рецептики (302)
  • гарниры (16)
  • готовим мясо (25)
  • желе,заливное (2)
  • заготовки, соусы (15)
  • запеканки (8)
  • засолка (рыба,сало и пр.) (10)
  • из лаваша (20)
  • микроволновка (15)
  • молочные продукты (24)
  • напитки (10)
  • перекус по-быстрому (бутерброды и пр) (5)
  • рыба (8)
  • салаты (19)
  • супчики (1)
  • тесто, выпечка (53)
  • торты, сладости (76)
  • украсим еду (27)
  • фондю (2)
  • Рецепты здоровья (39)
  • роспись по стеклу (9)
  • роспись по ткани (26)
  • сад и огород (23)
  • Свадебное (12)
  • своими руками (84)
  • соленое тесто (16)
  • стихи (33)
  • сумочки (163)
  • удобно жить (12)
  • учимся рисовать (13)
  • Фотография (50)
  • холодный форфор (31)
  • цветочки (37)
  • шаблоны, трафареты (7)
  • шляпки (14)
  • шьем! (128)
  • юмор (10)

Цитатник

Чудо — украшение — одуванчик .

ЗимнеНовогодние совушки. | Инга Измайлова Ранее картины этого художника были — ЗДЕСЬ https:/.

Автора американского аналога ЕГЭ осудили за диверсию в системе образования 1. В США завершилс.

Цветочное творчество на черном фоне от HAZEL LYNN http://f23.ifotki.info/org/6a746483fb0c78ee.

Джинсовая сумочка "Август". Мне очень нравятся джинсовые ткани цветные, поэтому, когда они поп.

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Понедельник, 01 Октября 2012 г. 14:51 + в цитатник

Простые рецепты приготовления домашнего вина из фруктов и ягод


Не секрет, что хорошее и вкусное вино легко получить и в домашних условиях, ведь для этого нужно взять на вооружение лишь несколько нехитрых правил. Так, в качестве сырья могут быть использованы различные фрукты и ягоды — яблоки, рябина, вишня, малина, крыжовник, смородина etc. Но для этих целей нежелательно брать груши, черешни, сливы, абрикосы, землянику, сладкие сорта яблок, а так же плоды с зеленой кожицей (вино из них получается бесцветным). Плоды должны быть спелыми и не испорченными. Для приготовления вина лучше использовать эмалированную, стеклянную, деревянную либо любую кислотоупорную посуду. Сахар можно брать любой, кроме рафинада, так как в нем содержится ультрамарин, который замедляет процесс брожения. Емкость для изготовления вина заполняется суслом (смесь сока с водой и сахаром) только на три четверти объема, иначе, при активном брожении, сусло может вытечь. Так же емкость с суслом нельзя плотно закрывать, потому что во время брожения образуется углекислый газ, и если не дать ему выхода, то он может разорвать сосуд.

АЛКОГОЛЬНЫЙ АГРЕГАТ
После второй заправки сусла сахаром в бутыль вставляется бродильный шпунт. Делается он очень просто: чистую пробку нужно ошпарить кипятком и просверлить в ней отверстие диаметром, соответствующим диаметру резиновой или стеклянной П-образной трубки. Потом в это отверстие вставляется трубка, место соединения трубки и пробки заливается воском, бутыль закупоривается, а конец трубки, который остался снаружи, опускается в банку с водой. Шпунт готов.

ИДЕАЛЬНАЯ АТМОСФЕРА
Вино лучше созревает при температуре 15-20 С. Сусло в нормальных условиях бурно бродит в течение 10 –15 дней, затем процесс брожения замедляется, и продолжается еще дней 14-20. Иногда при очень медленном брожении он растягивается на 1,5-2 месяца. Убыстрить его можно путем добавления в вино специальной закваски на винных или плодово-ягодных дрожжах.

Когда сок приобретет необходимую крепость, то есть когда в нем накопится 14-17 градусов спирта, брожение прекращается, а дрожжи и другие примеси выпадают в осадок. В это время вино начинает светлеть, а осадок становится все плотнее и плотнее. После полного осветления вино нужно сразу профильтровать, иначе осадок начнет разлагаться и может испортить вкус напитка.

Готовое вино разливают по бутылкам, закупоривают пробками и хранят в темном помещении при температуре не ниже 15 С и не выше 30 С.

Винные дрожжи « Изюминка»
Кухня: русская

Ингредиенты
Изюм белый — 200 г
Сахар — 60 г

Способ приготовления
Изюм засыпаем в бутылку, добавляем сахар и заливаем водой на три четверти объема. Затем бутылку затыкаем рыхлой ветхой пробкой и ставим в теплое место на 3-4 дня. Готовую закваску выливаем в сусло.
Расход винных дрожжей: 150 мл на 10 л сусла.

Вино виноградное «Карпаты»
Кухня: украинская

Ингредиенты
Виноград — 9 кг
Сахар — 400 г

Способ приготовления
Виноград перебираем, давим, засыпаем сахаром (250 г) и ставим в холодное место на месяц. Когда появятся первые признаки брожения, вставляем в вино бродильный шпунт. Через две недели сусло перемешиваем и добавляем 100 г сахара. После того, как сусло простоит месяц, кладем в него еще 50 г сахара и ставим на 3 дня в теплое место. Затем вино процеживаем, мякоть и осадок выбрасываем, а в жидкость по вкусу добавляем сахар, вставляем в бутыль бродильный шпунт и ставим на месяц в подвал. Через месяц вино отделяем от осадка и оставляем в бутыли до тех пор, пока процесс брожения полностью не прекратится.

Читайте также:  Гладильная система в шкафу

Наливка «Пьяная вишня»
Кухня: украинская

Ингредиенты
(на 3-х литровый баллон)
Вишня (спелая) — 2,2 кг
Сахар — 800 г

Способ приготовления
Вишни перебираем, отбрасывая загнившие и заплесневевшие ягоды, удаляем плодоножки и моем. Потом даем стечь воде, укладываем в баллон, добавляем сахар, завязываем горлышко бутыля марлей и оставляем на 2-4 дня в теплом месте. При первых признаках появления процесса брожения, снимаем марлю, устанавливаем бродильный шпунт и оставляем до тех пор, пока брожение полностью не прекратится. После укладываем марлю и вату в воронку или дуршлаг, фильтруем наливку, разливаем ее в бутылки и закупориваем пробками.

Вино ежевичное «Наследие»
Кухня: русская старинная

Ингредиенты
Ежевика — 5 кг
Вода — 10 л
Сахар – 3 кг
Мед — 500 г

Способ приготовления
Ежевику кладем в деревянный сосуд, разминаем, заливаем 6 литрами воды и ставим в прохладное место на 4 дня. После процеживаем через сито. Ягоды, которые остались после процеживания, разминаем руками, заливаем 4 литрами воды и оставляем на 6 часов, а затем вино опять процеживаем, хорошо отжимая. Обе полученные жидкости смешиваем, добавляем сахар, мед, выливаем в маленький бочонок, закрываем и ставим в прохладное место.

Настойка на мелиссе
Кухня: русская

Ингредиенты
Мелисса сухая — 20 г
Вода — 2 стакана
Сахар — 150 г
Водка — 1 л

Способ приготовления
Воду доводим дот кипения и завариваем мелиссу. Ставим на водяную баню и выдерживаем в течение 15-20 минут. Потом добавляем сахар, процеживаем, охлаждаем и соединяем с водкой. Настаиваем в течение 2-3 дней. Готовую настойку храним в холодном месте.

Витаминный нектар из шиповника
Кухня: украинская

Ингредиенты
Ягоды шиповника свежие — 1 кг
Сахар — 500 г
Вода — 7 л
Лимонная кислота — 1 ч. ложка
Дрожжи хлебопекарные — 10 г

Способ приготовления
Шиповник заливаем водой, добавляем сахар, лимонную кислоту и доводим до кипения. Немного провариваем (10-15 минут), потом охлаждаем до температуры 20 С и добавляем дрожжи. Заливаем сироп в баллон и оставляем настаиваться при комнатной температуре 4-6 дней. Готовность нектара проверяем на вкус — он должен быть приятный и немного терпкий. Когда нектар придет в нужную кондицию, разливаем его по бутылкам, плотно закупориваем и храним в холодном месте.

Рубрики

  • ФОМ (цветы) (63)
  • абажуры, светильники (49)
  • совы (25)
  • осень (10)
  • крейзи-вул (6)
  • Зарядка (4)
  • ремонт (4)
  • маникюр (1)
  • аппликация, декор одежы (8)
  • аффирмации, симорон, заговоры и пр. (57)
  • руны (2)
  • бижутерия (205)
  • проволока (46)
  • Сутаж (28)
  • бисер (273)
  • колье (64)
  • кулоны, подвески (31)
  • книги по бисеру (31)
  • Вышивка бисером (30)
  • кабошоны (30)
  • Жгуты (30)
  • полезности для бисероплетения (21)
  • серьги (19)
  • броши (17)
  • браслеты (16)
  • вязание (12)
  • цветы (11)
  • бусины из бисера (8)
  • бусы (7)
  • валяние (27)
  • вышивка (1085)
  • авторские работы (152)
  • Вышивка лентами-4 (107)
  • гладь, объемная вышивка (83)
  • Вышивка лентами-5 (31)
  • вышивка крестиком (10)
  • вышивка лентами (101)
  • вышивка лентами-2 (107)
  • Вышивка лентами-3 (100)
  • Картины для вышивки (124)
  • книги о вышивке (57)
  • Полезности для вышивки (97)
  • цветы из ткани (238)
  • швы (27)
  • вязание крючком (144)
  • вязание спицами (57)
  • гильоширование (6)
  • декор интерьера (41)
  • декор кухни (11)
  • декор одежды (38)
  • декупаж (33)
  • дети (62)
  • для чайников! комп, программы, премудрости.. (7)
  • здоровье, диеты (46)
  • Из картона. (43)
  • интересное (71)
  • испытано на себе (5)
  • картины, искусство (60)
  • квиллинг (19)
  • кино (2)
  • книги (10)
  • коврики (8)
  • кожа (42)
  • коробочки, шкатулки (16)
  • косметика своими руками (79)
  • красота из кожи (11)
  • красота! (38)
  • куклы, игрушки (78)
  • личности (26)
  • макияж (16)
  • мебель, переделка (21)
  • мех (26)
  • мои работы (78)
  • музыка (2)
  • Новый год (71)
  • обувь, тапочки (65)
  • открыточки (4)
  • оформление постов (7)
  • пергамано (2)
  • переделка из старых футболок, джинсов и пр. (87)
  • пластиковые бутылки (15)
  • подарки (13)
  • упаковка (6)
  • подушки (13)
  • полезные вещи (110)
  • стираем, чистим, отбеливаем (20)
  • пэчворк (24)
  • крейзи (14)
  • разные мастер классы (26)
  • рецептики (302)
  • гарниры (16)
  • готовим мясо (25)
  • желе,заливное (2)
  • заготовки, соусы (15)
  • запеканки (8)
  • засолка (рыба,сало и пр.) (10)
  • из лаваша (20)
  • микроволновка (15)
  • молочные продукты (24)
  • напитки (10)
  • перекус по-быстрому (бутерброды и пр) (5)
  • рыба (8)
  • салаты (19)
  • супчики (1)
  • тесто, выпечка (53)
  • торты, сладости (76)
  • украсим еду (27)
  • фондю (2)
  • Рецепты здоровья (39)
  • роспись по стеклу (9)
  • роспись по ткани (26)
  • сад и огород (23)
  • Свадебное (12)
  • своими руками (84)
  • соленое тесто (16)
  • стихи (33)
  • сумочки (163)
  • удобно жить (12)
  • учимся рисовать (13)
  • Фотография (50)
  • холодный форфор (31)
  • цветочки (37)
  • шаблоны, трафареты (7)
  • шляпки (14)
  • шьем! (128)
  • юмор (10)

Цитатник

Чудо — украшение — одуванчик .

ЗимнеНовогодние совушки. | Инга Измайлова Ранее картины этого художника были — ЗДЕСЬ https:/.

Автора американского аналога ЕГЭ осудили за диверсию в системе образования 1. В США завершилс.

Цветочное творчество на черном фоне от HAZEL LYNN http://f23.ifotki.info/org/6a746483fb0c78ee.

Джинсовая сумочка "Август". Мне очень нравятся джинсовые ткани цветные, поэтому, когда они поп.

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Понедельник, 01 Октября 2012 г. 14:51 + в цитатник

Простые рецепты приготовления домашнего вина из фруктов и ягод


Не секрет, что хорошее и вкусное вино легко получить и в домашних условиях, ведь для этого нужно взять на вооружение лишь несколько нехитрых правил. Так, в качестве сырья могут быть использованы различные фрукты и ягоды — яблоки, рябина, вишня, малина, крыжовник, смородина etc. Но для этих целей нежелательно брать груши, черешни, сливы, абрикосы, землянику, сладкие сорта яблок, а так же плоды с зеленой кожицей (вино из них получается бесцветным). Плоды должны быть спелыми и не испорченными. Для приготовления вина лучше использовать эмалированную, стеклянную, деревянную либо любую кислотоупорную посуду. Сахар можно брать любой, кроме рафинада, так как в нем содержится ультрамарин, который замедляет процесс брожения. Емкость для изготовления вина заполняется суслом (смесь сока с водой и сахаром) только на три четверти объема, иначе, при активном брожении, сусло может вытечь. Так же емкость с суслом нельзя плотно закрывать, потому что во время брожения образуется углекислый газ, и если не дать ему выхода, то он может разорвать сосуд.

Читайте также:  Встроенные кухни для большой кухни

АЛКОГОЛЬНЫЙ АГРЕГАТ
После второй заправки сусла сахаром в бутыль вставляется бродильный шпунт. Делается он очень просто: чистую пробку нужно ошпарить кипятком и просверлить в ней отверстие диаметром, соответствующим диаметру резиновой или стеклянной П-образной трубки. Потом в это отверстие вставляется трубка, место соединения трубки и пробки заливается воском, бутыль закупоривается, а конец трубки, который остался снаружи, опускается в банку с водой. Шпунт готов.

ИДЕАЛЬНАЯ АТМОСФЕРА
Вино лучше созревает при температуре 15-20 С. Сусло в нормальных условиях бурно бродит в течение 10 –15 дней, затем процесс брожения замедляется, и продолжается еще дней 14-20. Иногда при очень медленном брожении он растягивается на 1,5-2 месяца. Убыстрить его можно путем добавления в вино специальной закваски на винных или плодово-ягодных дрожжах.

Когда сок приобретет необходимую крепость, то есть когда в нем накопится 14-17 градусов спирта, брожение прекращается, а дрожжи и другие примеси выпадают в осадок. В это время вино начинает светлеть, а осадок становится все плотнее и плотнее. После полного осветления вино нужно сразу профильтровать, иначе осадок начнет разлагаться и может испортить вкус напитка.

Готовое вино разливают по бутылкам, закупоривают пробками и хранят в темном помещении при температуре не ниже 15 С и не выше 30 С.

Винные дрожжи « Изюминка»
Кухня: русская

Ингредиенты
Изюм белый — 200 г
Сахар — 60 г

Способ приготовления
Изюм засыпаем в бутылку, добавляем сахар и заливаем водой на три четверти объема. Затем бутылку затыкаем рыхлой ветхой пробкой и ставим в теплое место на 3-4 дня. Готовую закваску выливаем в сусло.
Расход винных дрожжей: 150 мл на 10 л сусла.

Вино виноградное «Карпаты»
Кухня: украинская

Ингредиенты
Виноград — 9 кг
Сахар — 400 г

Способ приготовления
Виноград перебираем, давим, засыпаем сахаром (250 г) и ставим в холодное место на месяц. Когда появятся первые признаки брожения, вставляем в вино бродильный шпунт. Через две недели сусло перемешиваем и добавляем 100 г сахара. После того, как сусло простоит месяц, кладем в него еще 50 г сахара и ставим на 3 дня в теплое место. Затем вино процеживаем, мякоть и осадок выбрасываем, а в жидкость по вкусу добавляем сахар, вставляем в бутыль бродильный шпунт и ставим на месяц в подвал. Через месяц вино отделяем от осадка и оставляем в бутыли до тех пор, пока процесс брожения полностью не прекратится.

Наливка «Пьяная вишня»
Кухня: украинская

Ингредиенты
(на 3-х литровый баллон)
Вишня (спелая) — 2,2 кг
Сахар — 800 г

Способ приготовления
Вишни перебираем, отбрасывая загнившие и заплесневевшие ягоды, удаляем плодоножки и моем. Потом даем стечь воде, укладываем в баллон, добавляем сахар, завязываем горлышко бутыля марлей и оставляем на 2-4 дня в теплом месте. При первых признаках появления процесса брожения, снимаем марлю, устанавливаем бродильный шпунт и оставляем до тех пор, пока брожение полностью не прекратится. После укладываем марлю и вату в воронку или дуршлаг, фильтруем наливку, разливаем ее в бутылки и закупориваем пробками.

Вино ежевичное «Наследие»
Кухня: русская старинная

Ингредиенты
Ежевика — 5 кг
Вода — 10 л
Сахар – 3 кг
Мед — 500 г

Способ приготовления
Ежевику кладем в деревянный сосуд, разминаем, заливаем 6 литрами воды и ставим в прохладное место на 4 дня. После процеживаем через сито. Ягоды, которые остались после процеживания, разминаем руками, заливаем 4 литрами воды и оставляем на 6 часов, а затем вино опять процеживаем, хорошо отжимая. Обе полученные жидкости смешиваем, добавляем сахар, мед, выливаем в маленький бочонок, закрываем и ставим в прохладное место.

Настойка на мелиссе
Кухня: русская

Ингредиенты
Мелисса сухая — 20 г
Вода — 2 стакана
Сахар — 150 г
Водка — 1 л

Способ приготовления
Воду доводим дот кипения и завариваем мелиссу. Ставим на водяную баню и выдерживаем в течение 15-20 минут. Потом добавляем сахар, процеживаем, охлаждаем и соединяем с водкой. Настаиваем в течение 2-3 дней. Готовую настойку храним в холодном месте.

Витаминный нектар из шиповника
Кухня: украинская

Ингредиенты
Ягоды шиповника свежие — 1 кг
Сахар — 500 г
Вода — 7 л
Лимонная кислота — 1 ч. ложка
Дрожжи хлебопекарные — 10 г

Способ приготовления
Шиповник заливаем водой, добавляем сахар, лимонную кислоту и доводим до кипения. Немного провариваем (10-15 минут), потом охлаждаем до температуры 20 С и добавляем дрожжи. Заливаем сироп в баллон и оставляем настаиваться при комнатной температуре 4-6 дней. Готовность нектара проверяем на вкус — он должен быть приятный и немного терпкий. Когда нектар придет в нужную кондицию, разливаем его по бутылкам, плотно закупориваем и храним в холодном месте.

Фруктовые вина производят из плодов, в основном ягод, но не только. Очень популярны хмельные напитки из разных сортов яблок, груш, вишни, айвы. Ароматные вина с приятным вкусом готовят из всевозможных ягод (садовых и лесных): малины, клубники, смородины, клюквы, земляники. Оригинальное вино с мягким вкусом получают из сладких арбузов и ароматных дынь.

В странах Европы большой выбор промышленных фруктовых вин, которые пользуются неизменным спросом. Один из популярных производителей отличной плодово-ягодной продукции — немецкая винодельня Katlenburger, которая ежедневно разливает тридцать тысяч бутылок хмельного напитка с изысканным фруктовым вкусом. Издавна производят вино из фруктов и ягод в домашних условиях.

Домашнее вино из фруктов

Фруктовые вина, как правило, дешевле виноградного. Но это связано не с тем, что такой напиток менее качественный и вкусный. Большинство фруктов дешевле и доступнее винограда. К тому же фруктовый сок более насыщен и его, для получения вина, разбавляют водой.

Читайте также:  Деревья с приятным запахом и яркими красками

Производство вина (виноградного или фруктового) состоит из таких этапов:

  1. подготовка материала (плодов или ягод);
  2. получение сока;
  3. брожение;
  4. фильтрация молодого напитка;
  5. выдержке (созревание);
  6. бутилирование.

Плодово-ягодный сок, в отличие от виноградного, содержит большее количество кислоты и очень мало сахара.

Исключение составляют яблоки, груши и сладкие сорта черешни. Поэтому в рецептах фруктового вина обязательный этап – добавление воды и сахара (мёда).

Фруктовое виноделие мало отличается от виноградного, но, все же, имеет свои особенности:

  • Многие фрукты, предназначенные для приготовления напитка, перед отжимом сока проходя специальную обработку. Чтобы получить качественную мезгу, предварительно удаляют плодоножки, косточки, семена (зёрнышки) крупных размеров, измельчают или давят плоды, так как количество полученного сока зависит от измельчения (дробления) винного материала. При этом доводить плоды до пюреобразного состояния не рекомендуют: сок из такой массы отделяется плохо.
  • Из подготовленной мезги сок получают ручным отжимом, а также с помощью специального пресса. При отжиме или прессовании из мезги извлекают полезные растворимые вещества (минеральные соли, витамины и т.д.). В отличие от виноградного сусла, соки из фруктов и ягод, как правило, улучшают или, как говорят виноделы, сдабривают различными добавками, чтобы в результате получить качественный напиток с богатым вкусом и подходящей крепости.

Сдабривание фруктового сусла

  • Для снижения кислотности винный фруктовый сок разводят водой. Сдабривают содой, различными солями, а также смешивают соки разных культур.
  • Чтобы получить необходимую крепость напитка, используют сахар или мёд.
  • Для стимуляции процесса брожения важны дрожжи.
  • Чистые культуры дрожжей (винные дрожжи) приобрести не всегда есть возможность. Поэтому используют дикие дрожжи, которые есть на поверхности ягод, например, изюма. Хлебопекарные дрожжи в виноделия не применяются.

В остальном процесс приготовления фруктового вина не отличается изготовления хмельной напиток из виноградных гроздей.

Виноделие требует соблюдения таких правил:

  1. Посуда, и все необходимые принадлежности для изготовления хмельного напитка необходимо сдержать в чистоте. После работы весь инвентарь вымывается с использованием хозяйственного мыла и щёлока, сушится. Перед началом работ посуду споласкивают чистой водой.
  2. Для виноделия подходят эмалированные, стеклянные, деревянные и глиняные ёмкости. Нельзя использовать железные или медные ёмкости. Если нет иного выхода, используется жестяная посуда, то следует следить, чтобы фруктовый сок не оставался в такой ёмкости более 30 минут, а сок кислых плодов (клюквы, лимонов, смородины) – не более 15 минут.
  3. Для сбраживания вина необходимо поддерживать постоянную температуру, которая должна находиться в пределах 18–20 градусов. Нельзя оставлять сусло на сквозняке. Солнечный свет плохо влияет на дрожжи, поэтому сосуд с винной заготовкой должен находиться в недоступном для солнечных лучей месте.

Виды домашнего фруктового вина

В домашних условиях можно получить весь спектр фруктовых вин: столовые (сухие) и полусладкие, сладкие (десертные) и купажные, вермуты и игристые. Главное, правильно подобрать сырье.

Из неразбавленного фруктового сока можно получить слабое и очень кислое вино.

Такой напиток иногда делают в домашних условиях. Используют его в кулинарных целях: кислое вино добавляют в некоторые блюда, из него делают всевозможных маринады и соусы.

Сухие фруктовые вина

Сухое или столовое вино не содержит сахара, его крепость до 12 0 . Такой напиток имеет гармоничное сочетание мягкого вкуса с кислинкой и лёгкого фруктового аромата. Плоды с насыщенным запахом, например малина, персик, клубника, для приготовления сухих вин не используются. Такой сорт вина получают из яблок, вишен, крыжовника, а также из ревеня.

Сладкие фруктовые вина

Десертные или сладкие вина содержат большое количество сахара, содержание алкоголя в таких винах содержание спирта 12 – 17 %, сахара – от 16 до 20 %.
Вкус десертного вина зависит от срока его созревания (выдержки).

Стоит отметить, что срок выдержки готового напитка зависит от плодов, из которых вино сделано. Десертные напитки из вишни, малины, смородины (черно/красной/белой), набирают свой вкусовой букет уже через два — три недели. Сладкие вина из крыжовника, клубники (земляники) порадуют своим изысканным вкусом только через шесть месяцев. Рябиновое вино набирает свои лучшие качества (выдерживается) в течение года.

Десертное вино, сделанное строго по всем нормам технологического процесса, можно хранить при любой температуре. Такой напиток не подвержен винным болезням, например скисанию, он не плесневеет. Важно герметично закрывать сосуд с вином, особенно если он хранится при температурах 150 и выше.

Купажное виноделие

Купажирование – смешивания винных заготовок разных сортов и культур, добавление в рецептуру дополнительных ингредиентов. Купажные вина очень популярны, так как отличаются богатым вкусом и оригинальным букетом.

Фруктовые напитки часто значительно выигрывают, если их изготовили из нескольких различных плодов. Купажируют (смешивают) также готовые вина.

Операцию купажирования проводят в домашних условиях, чтобы улучшить напиток или получить вино с оригинальным вкусом.

Чтобы провести купажирование самостоятельно, можно применить один из двух способов:

  • Первый. Выжать из разных плодов сок в отдельные ёмкости. В каждую ёмкость добавить сахар и воду. Затем сусло смешать и обеспечить режим брожения.
  • Второй. Смешать готовые вина. Трудности заключаются в том, что напиток при купажировании сохраняет яркие нотки каждого из компонентов, что вносит некий вкусовой диссонанс. Для получения купажных вин с гармоничным вкусом и необходимым букетом, напитку даёт хорошо выстояться.

Ароматные вермуты

Вермут – особый сорт купажного десертного вина. В качестве дополнительных ингредиентов используют всевозможные настойки из ароматных, как правило, целебных трав.

Вермут несложно приготовить в домашних условиях. Для этого надо заготовить все необходимые компоненты: (виноматериалы, травяную настойку, которую настаивают на водке) и смешать их. Вермут, как и любое купажное вино, перед употреблением должен настояться (примерно 2–3 недели).

Употребление фруктового вина в небольших дозах способствует восстановлению сил. Вино обладает бактерицидным действием, а также имеет в своём составе необходимые для организма полезные вещества и витамины.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector